La bebida de cebada o también llamada agua de cebada se obtiene de infusionar cebada tostada (también llamada «malta de cebada») y que se convierte en una bebida muy nutritiva y sin grasas ni cafeína.

Hoy en día la bebida de cebada es un refresco que hoy en día es muy popular en la Comunidad Valenciana y en Murcia (España), donde suele tomarse granizada.

Te explicamos lo que debes saber sobre esta bebida, sus propiedades, su elaboración, su historia y recetas para hacerla en casa.

Aquí también puedes ver toda la información necesaria sobre la horchata de chufas y otras bebidas vegetales populares que se fabrican del mismo modo que el agua de cebada: a partir de un producto vegetal.

 

Historia del agua de cebada en España

Según los Anales del Instituto de Estudios Madrileños, el origen de esta bebida conocida como «agua de cebada» se remonta a las «aguas olorosas» del Siglo de Oro español. Las «aguas olorosas» fueron los precursoras de los actuales refrescos.

Su consumo se inició en Madrid en el siglo XVIII, pero se terminó de popularizar a finales del XIX y principios del XX.

Fue entonces cuando, al estallar la Guerra Civil Española, entre 1936 y 1939, y durante la posguerra, su consumo se hizo aún más común.

En un país empobrecido, los españoles buscaron nuevas bebidas que fueran baratas para sustituir al café.

Estas fueron la malta de cebada y la achicoria.

La achicoria también viene de una planta y también se utilizaba desde el siglo XVIII en gastronomía.

Las infusiones de achicoria fueron muy consumidas en el País Vasco, gracias a la empresa Muller que la comercializaba.

Fue entonces cuando las bebidas de cebada se popularizaron en la Comunidad Valenciana, gracias a la empresa valenciana que sirvió de contrapeso a Muller al especializarse en vender malta de cebada: El Miguelete.

El Miguelete fue considerablemente más fuerte que Muller en el mercado, por lo que consiguió popularizar sus bebidas y sigue en pie hoy en día.

Sin embargo, a día de hoy, poco queda de la gran popularidad de las aguas de cebada que hubo en la paupérrima posguerra. Hoy en día son pocos los puestos, bares o cafeterías que la sirvan.

Por regla general, su consumo es más popular en las horchaterías de la costa mediterránea, sobre todo en la Comunidad Valenciana y en Alicante, donde uno de sus derivados, la horchata, es muy popular.

Así, el aguda de cebada es una bebida tradicional en España que se hizo popular gracias a su bajo coste durante la posguerra, en el siglo XX, y que aún se comercializa hoy en día.

¿Qué es el agua de cebada?

Es la infusión de cebada o malta para crear una bebida refrescante que nada tiene que envidiar a otros refrescos más populares hoy en día.

La planta que se utiliza en su elaboración es la especie de cebada Hordeum vulgare.

La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, se cosecha en verano (junio o julio, en el hemisferio norte) y generalmente su distribución es similar a la del trigo. Se distinguen dos tipos de cebadas: la cebada de dos carreras o tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. La tremesina es la que mejor actitud cervecera presenta. La cebada crece bien en suelos drenados, que no necesitan ser tan fértiles como los dedicados al trigo.

El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara protege el grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecería; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud de plantación.

La cebada está representada principalmente por dos especies cultivadas: Hordeum distichum, que se emplea para la elaboración de la cerveza, y Hordeum hexastichum, que se usa como forraje para alimentación animal; ambas especies se pueden agrupar bajo el nombre de Hordeum vulgare subsp. vulgare.

FUENTE: WIKIPEDIA

Es un tipo de bebida vegetal con propiedades muy buenas para el organismo, que cautiva a casi todos los que la prueban.

El ingrediente: La malta de cebada

¿Qué es la malta de cebada? Es el producto del “malteado” del cereal de la cebada.

El malteado consiste en secar y tostar según un proceso determinado el cereal de cebada ya germinado.

Después del proceso, se le quitan las raicillas y el cereal queda ya preparado para macerarlo y convertirlo en agua de cebada.

El grano de cebada ha de pasar antes por varios ciclos de remojo para que se ablande, se hinche y se le pueda quitar bien la piel.

El malteado está destinado a activar las enzimas de la cebada encargadas de reducir las cadenas largas de azúcares y hacer que sean más cortas y fáciles de fermentar.

Esto la hace ideal para fabricar bebidas fermentadas con azúcar, como la cerveza.

La malta de cebada es el principal ingrediente del agua de cebada, ya que esta se elabora con granos de cebada que han pasado el proceso de malteado para poder trabajar mejor con ella.

¿Cuál es la diferencia entre la malta y la cebada?

La malta no es más que los granos de cebada que son llevados a un proceso de “malteado”, el cual consiste a grandes rasgos en mojar los granos con agua, esperar a que estos empiecen a germinar, para después detener el germinado secando los granos, y de esta forma, la simple cebada, pasa a ser llamada ahora “malta de cebada”. Durante este proceso de malteado, los granos del cereal comenzarán a liberar azúcares y almidones.

¿Cuál es el aspecto del contenido de los paquetes de malta de cebada que venden en los supermercados?

 

 

Propiedades de la cebada

La cebada es uno de los primeros cereales que empezó a consumir la humanidad.

Nutricionalmente, es similar al trigo en cantidad de proteínas, pero contiene niveles altos de lisina como el centeno.

¿Cuál es la composición de la cebada? Contiene gluten pero no tanto como el trigo.

• Su contenido en fibra es prácticamente igual a la del centeno, y tiene un bajo aporte graso.
• Esta fibra arrastra las sales biliares que obstruyen la vesícula y, así, evita la formación de piedras en la vesícula.
• La fibra también ayuda a mantener la disciplina al llevar una dieta, pues da una mayor sensación de saciedad.
• Ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre gracias a la fibra y a los carbohidratos de absorción lenta, por lo que es un cereal muy útil para diabéticos.
• También aporta gran cantidad de omega 6, muy beneficiosa para inflamaciones cutáneas y para combatir los efectos del síndrome premenstrual.
• Además, es el cereal que más triptófano contiene, por lo que ayuda a segregar serotonina y a dormir mejor.

También es muy bueno para el corazón, ya que contribuye a la flexibilidad de los vasos sanguíneos y aporta grasas cardiosaludables.

Sus minerales antioxidantes favorecen un buen estado del corazón y, al tener un efecto diurético, ayuda a mantener una tensión arterial correcta.

La cebada aporta todos estos beneficios al agua de cebada, lo que la convierte en una bebida realmente beneficiosa para el organismo.

En resumen, la cebada contiene nutrientes muy importantes para el organismo, sobretodo fibra y triptófano, pero también lisina, carbohidratos de absorción lenta y omega 6.

 

Propiedades del agua de cebada

Este refresco es la síntesis de todos los beneficios de la cebada en una bebida.

La infusión de cebada es un buen aliado contra la ansiedad y el nerviosismo.

De esta forma suele tomarse cuando está caliente, lo que ayuda a relajar el cuerpo en general, pero también es una excelente bebida fría para pasar los días más calurosos del verano.

Beneficios del agua de cebada

No son pocos los beneficios que ofrecen las bebidas de cebada, a diferentes niveles del organismo. ¿Cuáles son las ventajas del agua de cebada?:

• Contra el dolor y la acidez de estómago: si se bebe en pequeños sorbos a lo largo del día, ya que es emulcente y contiene los suficientes mucílagos como para suavizar las mucosas estomacales.
• Para tratar aftas bucales: el agua de cebada es un buen enjuague para suavizar y regenerar la mucosa donde se encuentran estas pequeñas heridas bucales.
• Para la irritación de garganta y la tos: es especialmente útil en casos de enfermedades infecciosas respiratorias, como las anginas.
• Bebida deportiva: ayuda a recuperar los minerales que pierde el organismo al hacer actividad física y es muy energizante.
• Dietas vegetarianas: aporta gran cantidad de nutrientes y es de origen completamente vegetal.
• Ayuda a desintoxicar el organismo: la fibra y su función de arrastrar las sales biliares y otros desechos son muy útiles para limpiar órganos como el bazo o los riñones.
• Buena para las enfermedades cardiovasculares: los ácidos grasos esenciales que contiene son muy útiles para el correcto funcionamiento del corazón.
• Recomendable durante el embarazo y la lactancia: aporta minerales, proteínas y vitaminas muy beneficiosas para la producción de leche materna. Durante el embarazo, todas estas cualidades del agua de cebada pasan al feto, lo que ayuda a reforzar su sistema inmunitario.
• Reduce el colesterol: gracias a la fibra soluble que contiene, como fibra beta-glucano. Esta ayuda a aumentar la lipoproteína de alta densidad y disminuir la de baja densidad.
• Para los huesos: gracias al manganeso que se encuentra en grandes cantidades de esta bebida. Este nutriente esencial es muy importante a la hora de desarrollar los huesos.
• Para los dientes: en bebida, la cebada es muy importante para la salud dental, gracias al fósforo y al calcio que contienen.
• Favorece la formación de glóbulos rojos: porque contiene el hierro y el cobre necesarios para la producción de hemoglobina y a un buen nivel de oxígeno en sangre.
• Contra el cáncer: las propiedades antioxidantes del agua de cebada, como el selenio o la vitamina A.
• Favorable para diabéticos: ya que ayuda a bajar el nivel de azúcar en sangre.

Todas estas cualidades hacen del agua de cebada una bebida excelente para todo tipo de consumidores.

Contraindicaciones del agua de cebada

A pesar de todos sus beneficios, el agua de cebada también tiene algunos efectos que tenemos que tener en cuenta.

Presta atención a esta lista para evitar cualquier riesgo innecesario:

• Contiene gluten: por lo que no es recomendable para las personas celíacas.
• Gases intestinales: o flatos, gas que queda atrapado en los giros del trayecto intestinal. Las bacterias de nuestro colon reaccionan de esta manera ante la fibra del agua de cebada.
• Precaución con medicamentos: es mejor no juntar el agua de cebada con medicamentos de ningún tipo en el estómago, ya que puede llegar a irritarlo y a causar problemas de calambres, dolor, hinchazón o diarrea.
• Estreñimiento: por el efecto rebote de la fibra. Si se bebe mucha agua de cebada, este puede ser el resultado, y puede llegar al sangrado rectal.
• Infecciones por hongos: en el extracto de malta hay componentes que sirven para facilitar el paso de los hongos a nuestros huesos, como Trichothecium Roseum o la ocratoxina A.
• Asma del panadero: al preparar el agua de cebada, estar en contacto con la harina de cebada puede llevar a ataques de asma conocimos como “asma del panadero”.
• Bloqueo o ruptura del esófago: según el contenido en fibra de la bebida. Si no se le ha echado la suficiente agua, se hace difícil de tragar y puede llegar a causar daños graves en el tracto digestivo.
• Hipoglucemia: al bajar el nivel de azúcar en la sangre. Si no se controla, puede bajar demasiado.
• Este último efecto secundario puede llegar a suponer un riesgo quirúrgico, ya que si no se tiene un nivel estable de azúcar en la sangre, esto puede generar complicaciones durante una intervención. Se recomienda no tomar esta bebida entre unos 10 y 14 días antes del día de la operación.

¿Cuántas calorías tiene el agua de cebada?

El agua de cebada tienen aproximadamente 72 calorías por 100 mililitros o 179 por un vaso de 250 mililitros (sin azúcares añadidos o edulcorantes).

Lo importante es revisar cuanto azúcar se le añade porque entonces es cuando se convierte en una bebida calórica.

Teniendo en cuenta que por ejemplo al granizado de agua de cebada se le añaden 150 gramos de azúcar por litro para que se granize bien (y cada gramo de azúcar tiene 4 calorías), las calorías de la bebida aumentan considerablemente:

Por tanto 100 mililitros de agua de cebada con azúcar granizada tienen 132 calorías (60 más que sin el azúcar) y un vaso de 250 mililitros de agua de cebada con azúcar granizada tienen 329 calorías (150 más que sin el azúcar).

 

Información nutricional del agua de cebada

Por 100 gramos de cebada:

• 397 calorías
• 2,2 gramos de grasa (de las cuales 0,6 gramos de grasas saturadas)
• 82,6 gramos de hidratos de carbono (de los cuales menos de 0,5 gramos de azúcares)
• 11,8 gramos de proteinas
• 0,03 gramos de sal

Por cada 100 mililitros de agua de cebada (SIN AZÚCARES AÑADIDOS):

• 72 calorías
• 0,4 gramos de grasa (de las cuales 0,1 gramos de grasas saturadas)
• 14,87 gramos de hidratos de carbono (de los cuales menos de 0,1 gramos de azúcares)
• 2,12 gramos de proteinas
• 0,01 gramos de sal

Por cada vaso de 250 mililitros de agua de cebada (SIN AZÚCARES AÑADIDOS):

• 179 calorías
• 1 gramo de grasa (de las cuales 0,27 gramos de grasas saturadas)
• 37,17 gramos de hidratos de carbono (de los cuales menos de 0,23 gramos de azúcares)
• 5,31 gramos de proteinas
• 0,01 gramos de sal

 

¿Dónde comprar malta de cebada para hacer agua de cebada?

A día de hoy la malta más extendida en los supermercados de España es la de la marca valenciana El Miguelete. Los envases de 500 gramos de malta molida valen cerca de 1,50 EUR (agosto 2018).

Se trata de una malta molida destinada a su uso en cafeteras o para hacerla en forma de infusión. La textura de la malta molida El Miguelete es similar a la del café molido, por lo que no supone ningún problema para la cafetera.

En una cafetera, se colocan donde se colocan los granos de café y su dosificación es de 6 cucharas soperas por cada litro de agua.

Puedes encontrar la malta molida para hacer agua de cebada en supermercados como Mercadona, El Corte Inglés, etc.

¿Cómo se hace el agua de cebada?

Para saber bien qué es el agua de cebada, lo mejor es saber cuál es el proceso mediante el cual se elabora este producto. Aquí tienes dos formas diferentes de preparar lo mismo: una buena agua de cebada.

¿Cuál es la diferencia? El tiempo de preparación. Una de las recetas no cuenta con la maceración y, la otra, sí.

 

Ingredientes y utensilios

El instrumental necesario para hacer agua de cebada es bastante sencillo.

Todo lo que necesitas está en esta lista:

• Malta molida
• Agua
• Azúcar
• Cazo
• Colador o bolsa para leche vegetal
• Cuchara sopera

La bolsa para leche vegetal es un colador de tela para evitar que se cuelen los restos de cebada en el líquido y obtengamos una bebida limpia. Usar una bolsa de tela en vez de un colador también nos permite apretar mucho más la mezcla para extraer hasta el último resto de líquido.

Para prepararar un litro de agua de cebada hacen falta 6 cucharas soperas de malta molida (cada cuchara sopera tienen unos 30 gramos de malta por lo que por litro nos hacen falta 180 gramos de malta de cebada).

Una vez tengas todos los ingredientes y el material de la lista, ¡ya puedes empezar a preparar tu agua de cebada!

Dos recetas: La rápida

Es la receta ideal si quieres disfrutar del agua de cebada cuanto antes. En un poco más de media hora ya podrás bebértela.

• Empieza echando 6 cucharadas soperas de malta molida por cada litro de agua que vayas a utilizar.
• Pon a hervir el agua durante unos 3-5 minutos mientras lo vas removiendo de vez en cuando.
• Pasado este tiempo, puedes dejarlo reposar. Te recomendamos dejarlo macerando durante media hora.
• Después de dejar reposar la mezcla, es el momento de colarla con la bolsa para leches vegetales o, en su defecto, con un colador. Usar una bolsa de tela en vez de un colador también nos permite apretar mucho más la mezcla para extraer hasta el último resto de líquido.
• Y finalmente se le puede añadir azúcar o algún otro edulcorante (como sacarina o stevia) para endulzar el agua de cebada.

 

Dos recetas: La lenta

Este proceso de elaboración del agua de cebada es bastante más lento, ya que lo primero que hay que hacer es macerar la malta en agua durante 12 horas antes de empezar a preparar el agua de cebada.

• Se deben macerar 6 cucharadas soperas por cada litro de agua que se vaya a utilizar, durante 12 horas. Macerar es una tarea sencilla. Simplemente hay que poner la malta en agua durante el tiempo indicado. En los meses de verano recomendamos dejar la malta en maceración dentro del frigorífico. En este proceso la malta se irá disolviendo poco a poco en el agua y ya le va dando sabor y color. Al dejar la malta macerando vamos a conseguir que se extraiga mucho mejor su sabor.
• Después, el procedimiento es el mismo que en la receta rápida:
  • Pon a hervir el agua durante unos 3-5 minutos mientras lo vas removiendo de vez en cuando.
  • Pasado este tiempo, puedes dejarlo reposar. Te recomendamos dejarlo macerando durante media hora.
  • Después de dejar reposar la mezcla, es el momento de colarla con la bolsa para leches vegetales o, en su defecto, con un colador. Usar una bolsa de tela en vez de un colador también nos permite apretar mucho más la mezcla para extraer hasta el último resto de líquido.
  • Y finalmente se le puede añadir azúcar o algún otro edulcorante (como sacarina o stevia) para endulzar el agua de cebada.

Por tanto la receta es igual que la receta rápida, pero macerando el extracto de malta durante unas horas para conseguir extraer todo su sabor.

¿Qué receta para hacer agua de malta es mejor? Todo depende del tiempo del que dispongas para prepararla. Si dejas la malta macerando, tu agua de malta tendrá más sabor.

Receta del granizado de agua de cebada

El granizado de agua de cebada es una variante aún más refrescante de esta bebida. Existen varias formas de preparar un buen granizado de agua de malta, como existen mil formas de preparar un granizado de limón.

¿Cómo se prepara un granizado de cebada? Puedes probar cualquiera de las recetas que ya hemos comentado, y meter el resultado final en el congelador.

Granizado de cebada en botella de plástico

Te recomendamos echar el agua de horchata en una botella de plástico para meterla al congelador. Cada 10 o 20 minutos, habrá que sacar la botella y masajearla, apretarla, para darle al hielo una textura similar a la de la nieve, como la que tienen los granizados. Esto también evita que se forme un bloque entero de agua de cebada congelada, que no nos servirá ni para beberla hasta que se descongele.

Granizado de cebada en recipiente hermético

Otra forma de hacerlo es metiendo el agua de cebada en un recipiente hermético y, en vez de masajearlo, rascar la mezcla con un tenedor cada 20 minutos.

Granizado de cebada en máquina de helado

Si dispones de una máquina de helados en casa, también puedes hacer ahí tu granizado de agua de cebada. Métela bien fría, y mantécala como si fuese un helado. El proceso de mantecar consiste en darle consistencia a la mezcla. Con una velocidad de 5-10 en la máquina, el agua de cebada acabará teniendo una textura cremosa y helada, la que debería tener el granizado.

Granizado de cebada mantecado a mano

Si no tienes una máquina de hacer helados, otra manera de darle al agua de cebada congelada la textura de un granizado es mantecarla a mano. Este proceso consiste en meter la mezcla al congelador hasta que se congele, triturar ese hielo con una picadora, una Thermomix, o cualquier otra herramienta, y luego volver a meterlo al congelador. Esto ha de repetirse hasta que el agua de cebada tenga la textura que queremos que tenga: la de un granizado.

 

Hay muchas formas de preparar un granizado de cebada, según las herramientas de las que dispongamos y del tiempo que queramos emplear.

Horchata de chufa y agua de cebada para calmar la sed

El agua de cebada, además de tener todos los beneficios de los que ya hemos hablado, es una bebida refrescante ideal para calmar la sed en verano. Otra bebida muy parecida al agua de cebada es la horchata de chufa. Esta es más popular hoy en día, sobre todo en la Comunidad Valenciana, aunque tiene adeptos en toda España y en parte del resto del mundo. La horchata, o leche de chufas, además es una buena alternativa a la leche de vaca.

¿Cuáles son los orígenes de la horchata? Aunque esta forma de preparar bebidas ya se conocía desde los tiempos del Antiguo Egipto, en el paso hacia la Edad Media quedó relegada a ser una bebida autóctona de la zona de Valencia.

La leyenda (lamentablemente no cierta) cuenta que una aldeana le sirvió un vaso de horchata al rey conquistador cristiano Jaume I, al que le gustó tanto el sabor que cuando la mujer le dijo que le había ofrecido leche de chufa, éste contestó en valenciano: “açò no és llet. Açò és or, xata”. Esta frase se traduce como “Esto no es leche. Esto es oro, chata”. De las dos últimas palabras que supuestamente dijo el rey Jaume I se obtuvo un nombre para aquella bebida que tanto le había gustado: “Or, xata”, “orxata”, que en castellano daría “horchata”.

¿Cómo se elabora la horchata? Se trata de otra bebida preparada a base de un ingrediente natural: Las chufas, unos tubérculos comestibles. Estos tubérculos vienen de las raíces de la juncia avellanada, y su utilidad en la elaboración de bebidas se conocía ya en el Antiguo Egipto. Para preparar horchata de chufa, se rehidrata la chufa en agua durante 6 a 12 horas, luego se trituran las chufas rehidratadas y se prensan varias veces para extraer todo el líquido de las mismas. También se le puede añadir azúcar u otros edulcorantes.

¿Cuáles son los beneficios de la horchata? La horchata resulta ser una bebida refrescante muy efectiva a la hora de calmar la sed. Otros beneficios de la horchata son similares a los del agua de cebada.

• Al contener almidones y enzimas naturales como la lipasa y la amilasa, evita la formación de gases intestinales, es muy digestiva y respetuosa con la mucosa estomacal.
• También es muy útil para contener diarreas causadas por toxinas o virus, gracias a sus propiedades astringentes.
• Ayuda a mejorar las defensas del organismo gracias a los aminoácidos que contiene.
• También contribuye a la estabilidad de la flora intestinal, gracias a sus componentes prebióticos, como la fibra de pectina.
• La horchata es antioxidante y nutritiva. Tiene un gran aporte de energía y no supone una digestión pesada, por lo que es la bebida favorita de muchos deportistas.
• Además, no tiene gluten, por lo que las personas celíacas pueden tomar horchata sin ningún problema.

¿Con qué se prepara la horchata en otros países? Existen muchas variedades de estos tipos de bebidas, fabricada a partir de la maceración de semillas y otros productos vegetales.

• El agua de cebada es popular en Francia, mientras que en Italia y Malta se suele fabricar con almendras amargas.
• En México, estas bebidas se extraen de la avena o del arroz, y en Venezuela, Puerto Rico y Cuba, con ajonjolí.

Estas bebidas no son tan populares como la horchata, se acercan más al carácter autóctono del agua de cebada.

No dudes en probar las recetas de agua de cebada que te proponemos, o incluso las de granizado de agua de cebada.